Orval

L'Orval est une bière Trappiste blege de fermentation haute, brassée à l'abbaye d'Orval situé à Villers-devant-Orval en province de Luxembourg. L'Orval détient une teneur unique en alcool(5,2°). Si on laisse reposer la bière un an en cave, le volume d'alcool peut monter jusqu'à 7,2°. Ainsi, sur l'étiquette de la bouteille, le volume d'alcool indiqué est de 6,2°, la valeur intermédiaire. Elle se caractérise par une amertume assez forte(45 à 50 unités IBU) et gagne à mûrir en cave pendant quelques mois debout, à l'abri de la lumière à une température stable comprise entre 10° et 15°. L'Orval est brassée à partir de malt pâle et d'une faible proportion de malt caramélisé. Dans le moût froid est ajoutée du sucre candi liquide. La première fermentation est faite avec des levures de type saccaromyces. Elle est ensuite murie environ deux semaines dans des tanks de garde. Une deuxième sorte de levure est ensuite ajoutée(de type levure à fermentation spontanée), apportant la touche acide à l'Orval. C'est également à cette étape qu'est ajoutée des houblons frais infusés(houblonnage à cru). Du sucre candi et des levures sont enfin ajoutées avant l'embouteilage afin de préparer la refermentation en bouteille.

Orval, n°1,
B-6823 Villers-devant-Orval

http://www.orval.be/fr/8/